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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Thon légèrement rôti au jus cuisiné pamplemousse rose\, citron et olives confites\nFilet de bar au sautoir dan son jus des cotes\, panais et rutabaga confits au four\nSablé noisette avec un crémeux à la châtaigne\, meringue au sirop Monin\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du thon aux épices\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nMonter le mousseux châtaigne\nLa préparation de la meringue au sirop\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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