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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci\npuis rôti\, fruits secs et chèvre\nPalette de cochon cuite au bouillon et\npuis braisée\, jus aigre doux aux 5 épices\,\nmirepoix de carottes\nChâtaignes confites et pommes rôties\,\ncrémeux de vanille de Madagascar\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPréparation des aumônières\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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