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SUMMARY:Menu du bistrot - Poisson au citron
DESCRIPTION:Tuile au sésame sans gluten\, cuisson et présentation des asperges\, création d’une sauce aigre-douce au fruit de Monin\nPoisson de la marée du jour\nBiscuit rose\, imbibe café Costa Rica\, Poire conférence\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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