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SUMMARY:Menu du bistrot - Epaule d'agneau
DESCRIPTION:Crème de chou fleur et sa semoule\, huile de courges grillées\nAgneau du Berry juste saisi puis cuit au four au jus et légumes oubliés a la vapeur douce\nPoire conférences en mirepoix caramélisé en sautoir\, vanille et tonka\n\nTechniques abordées \n\nPréparer le velouté aromatique\nCuisson de l’épaule d’agneau\nComment tailler et cuire les légumes\nPréparer la poire et cuisson\nAstuce d’une crème anglaise facile
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