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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Asperges en fraicheur\, assaisonnement citronnelle et baies roses\nPigeon fermier cuit au foin\, écrasé de pommes de terre\nPetits pots de crème à l’ancienne aux 2 saveurs\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nLe dosage de l’assaisonnement\nPréparation du pigeon et de la cocotte pour cuisson à l’étouffé\nPréparation de la sauce au jus de pigeon\nLa cuisson basse température des pots de crème\, les bonnes associations des 2 parfums
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