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SUMMARY:Menu fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée :  \nCarpaccio de concombre \nTarte de truite fumée \nFeta et vinaigrette au sirop de Monin \n  \nPlat :  \nQuasi de veau basse température \nPomme de terre anna et croûte d’herbes fraîches \n  \nDesserts des chefs à emporter \nTechniques abordées: \n\nDécoupe des légumes et du poisson\nRéalisation de la vinaigrette\nRéalisation de le pomme de terre anna\nFabrication de la croûte d’herbes fraîches\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-fraicheur-02-07-25/
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SUMMARY:Pâtisserie - Parent/enfant - Spécialités Italiennes
DESCRIPTION:Détail du Menu :  \nTiramisu au fruit de Monin \nPanna cotta aux fruits de saison \nCarpaccio de fraise et melon \n  \nTechniques abordées: \n\nRéalisation d’un biscuit\nRéalisation d’une mousse au fruit de Monin\nDécoupe de fruit
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CATEGORIES:Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat démo - Quasi de veau
DESCRIPTION:Plat :  \nQuasi de veau basse température \nPomme de terre anna et croûte d’herbes fraîches \nDesserts des chefs à emporter \nTechniques abordées: \n\nRéalisation de le pomme de terre anna\nFabrication de la croûte d’herbes fraîches\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-quasi-de-veau-03-07-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée :  \nCarpaccio de concombre \nTarte de truite fumée \nFeta et vinaigrette au sirop de Monin \n  \nPlat :  \nQuasi de veau basse température \nPomme de terre anna et croûte d’herbes fraîches \n  \nDesserts des chefs à emporter \nTechniques abordées: \n\nDécoupe des légumes et du poisson\nRéalisation de la vinaigrette\nRéalisation de le pomme de terre anna\nFabrication de la croûte d’herbes fraîches\n\n 
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SUMMARY:Menu Tartare & Carpaccio
DESCRIPTION:Entrée : \nTartare de cabillaud \nFruit de la passion et condiments \n  \nPlat : \nCarpaccio de veau a l’italienne \nMozzarella \, parmesan et roquette \n  \nTechniques détaillées : \n\nDécoupe du tartare et du carpaccio\nVinaigrette au sirop de Monin\nPréparation d’une huile aromatisé\n\n 
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SUMMARY:Menu Tartare & Carpaccio
DESCRIPTION:Entrée : \nTartare de cabillaud \nFruit de la passion et condiments \n  \nPlat : \nCarpaccio de veau a l’italienne \nMozzarella \, parmesan et roquette \n  \nTechniques détaillées : \n\nDécoupe du tartare et du carpaccio\nVinaigrette au sirop de Monin\nPréparation d’une huile aromatisé\n\n 
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Entrée : \nŒuf mollet \nTartare de tomate basilic et roquette \n  \nPlat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \n\nRéalisation de l’œuf poché\nDécoupe du tartare\nRéalisation de la farce fine
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-retour-du-marche-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Entrée : \nŒuf mollet \nTartare de tomate basilic et roquette \n  \nPlat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \n\nRéalisation de l’œuf poché\nDécoupe du tartare\nRéalisation de la farce fine
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Entrée : \nŒuf mollet \nTartare de tomate basilic et roquette \n  \nPlat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \n\nRéalisation de l’œuf poché\nDécoupe du tartare\nRéalisation de la farce fine
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu tout en fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée : \nFraîcheur de fregola sarda au pesto \nChèvre chavignol et vieux jambon \n  \nPlat : \nDorade royale et snackée \nRémoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques détaillées : \nCuisson de fregola sarda \nFabrication du pesto \nFabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre \n 
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SUMMARY:Menu tout en fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée : \nFraîcheur de fregola sarda au pesto \nChèvre chavignol et vieux jambon \n  \nPlat : \nDorade royale et snackée \nRémoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques détaillées : \nCuisson de fregola sarda \nFabrication du pesto \nFabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-tout-en-fraicheur-23-07-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu tout en fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée : \nFraîcheur de fregola sarda au pesto \nChèvre chavignol et vieux jambon \n  \nPlat : \nDorade royale et snackée \nRémoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques détaillées : \nCuisson de fregola sarda \nFabrication du pesto \nFabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-tout-en-fraicheur-25-07-25/
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SUMMARY:Menu Gastronomique
DESCRIPTION:Entrée : \nTartare de thon \nMimosa d’œuf \nPoireau fondant \n  \nPlat : \nMagret de canard basse température \nMillefeuille de légumes aux herbes fraîches \nJus cuisiné à la cerise \n  \nTechniques détaillées : \n\nDécoupe du poisson\nRéalisation des mimosas d’œufs\nRéalisation du millefeuille de légumes\n\n 
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