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SUMMARY:Menu Pâtes fraiches italiennes
DESCRIPTION:Ravioles d’épinards et ricotta aux herbes\nTagliatelles sauce Gorgonzola\, sauce Légumes du Sud\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées: \n\nRéalisation de la pâte fraiche et manipulation technique\nTechnique de coloration naturelle\nLes différentes farces et sauces
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SUMMARY:Menu Pâtes fraîches italiennes
DESCRIPTION:Ravioles d’épinards et ricotta aux herbes\nTagliatelles sauce Gorgonzola\, sauce Légumes du Sud\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées :  \n\nRéalisation de la pâte fraiche et manipulation technique\nTechnique de coloration naturelle\nLes différentes farces et sauces
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-pates-fraiches-italiennes-06-06-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Tartare de melon et concombre\, vieux jambon et œuf parfait\nFilet de canette basse température\, cerises et fenouil au sésame\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe des fruits et légumes\nPréparation et cuisson du filet de canette\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Méditerranéen
DESCRIPTION:Anchoïades et vieux parmesan\nPetits farcis méditerranéens\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordée : \n\nPréparation de l’anchoïade\nPréparation des petits farcis\, cuisson\nTechnique de la farce\nDressage à l’assiette\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-mediterraneen-13-06-25/
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SUMMARY:Menu Méditerranéen
DESCRIPTION:Anchoïades et vieux parmesan\nPetits farcis méditerranéens\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées : \n\nPréparation de l’anchoiade\nPréparation des petits farcis\, cuisson\nTechnique de la farce\nDressage à l’assiette\n\n 
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SUMMARY:Menu Asiatique
DESCRIPTION:Carpaccio de bœuf \, burrata & basilic\nTartare de bœuf asiatique\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées : \n\nDécoupe du carpaccio et du bœuf\nDécoupe des différents légumes\nRéalisation des sauces asiatiques
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SUMMARY:Menu Veggie & Gourmand
DESCRIPTION:Gaspacho de pastèque basilic & feta\nFalafels aux herbes et petits pois\nQuinoa aux petits légumes\nPatate douce laquée au miso\nYaourt aux herbes\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées :  \n\nDécoupe des différents légumes\nRéalisation des falafels & sauce aux herbes\nLaquage Miso
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SUMMARY:Menu Veggie & Gourmand
DESCRIPTION:Gaspacho de pastèque basilic & feta\nFalafels aux herbes et petits pois\nQuinoa aux petits légumes\nPatate douce laquée au miso\nYaourt aux herbes\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées :  \n\nDécoupe des différents légumes\nRéalisation des falafels & sauce aux herbes\nLaquage Miso
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-veggie-gourmand-2/
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Carpaccio de courgettes de couleur et chèvre frais au chorizo ibérique\nDorade royale snackée\, concombre\, céleri et tomates\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées :  \n\nDécoupe des légumes\nPréparation et cuisson de la dorade\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Carpaccio de courgettes de couleur et chèvre frais au chorizo ibérique\nDorade royale snackée\, concombre\, céleri et tomates\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées :  \n\nDécoupe des légumes\nPréparation et cuisson de la dorade\nDressage à l’assiette
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