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SUMMARY:Menu autour du Bœuf
DESCRIPTION:Tartare et carpaccio\nBœuf à la Wellington\, chou chinois au miel\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe et Assaisonnement du bœuf\nTechnique de cuisson du bœuf en croute feuilletée\nCuisson des garnitures
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SUMMARY:Menu du Marché
DESCRIPTION:Céviché de merlu\, avocat\, mangue et oignon rouge\nAsperges vertes en fraicheur\, dos de merlu\, jus cuisiné au yuzu\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation des légumes\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou-fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur marinade des poireaux
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou-fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur marinade des poireaux
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SUMMARY:Menu Spécial Réception
DESCRIPTION:Petits fours salés et sucrés\n\nTechniques abordées \n\nIdées de création de petites bouchées\nFinger food
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SUMMARY:Menu Méditerranéen
DESCRIPTION:Sablé Parmesan\, houmous\, légumes crus et cuits\nAïoli de haddock\, légumes printaniers\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé et des légumes\nTechnique de l’aïoli et préparation du haddock\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Méditerranéen
DESCRIPTION:Sablé Parmesan\, houmous\, légumes crus et cuits\nAïoli de haddock\, légumes printaniers\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé et des légumes\nTechnique de l’aïoli et préparation du haddock\nDressage à l’assiette
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