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SUMMARY:Menu Macarons des Fêtes
DESCRIPTION:Macarons au foie gras\nMacarons au saumon fumé d’Ecosse\nMacarons Yuzu Mandarine\nMacarons pomme verte et Pistache\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Menu Macarons des Fêtes
DESCRIPTION:Macarons au foie gras\nMacarons au saumon fumé d’Ecosse\nMacarons Yuzu Mandarine\nMacarons pomme verte et Pistache\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Pot au feu de foie gras aux vieux légumes\nMagret de canard basse température au miel d’épices  « l’orée du bois »\, légumes oubliés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPochage du foie gras\nDécoupe et cuisson des légumes\nPréparation et cuisson du magret\nTechnique du laquage au miel
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nMagret de canard Luculus (farci au foie gras)\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et marinade au Yuzu\nCuisson du magret et technique de la découpe\nPréparation du foie gras pour le Luculus
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SUMMARY:Cours Spécial Foie gras
DESCRIPTION:Technique du Foie gras mi-cuit  en ballotine\n\nTechniques abordées \n\nComment déveiner le foie\nPréparation de la Marinade\nLes astuces de cuisson
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SUMMARY:Cours Spécial Foie gras
DESCRIPTION:Technique du Foie gras mi-cuit  en ballotine\n\nTechniques abordées \n\nComment déveiner le foie\nPréparation de la Marinade\nLes astuces de cuisson
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nVolaille fermière de Racan à la royale (foie gras)\, pommes de terre confite en millefeuille\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et da marinade\nDécoupe et cuisson de la volaille\, technique de la sauce au foie gras\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nFilet de Barbue au jus des côtes\, miettes de pommes de terre rôties au beurre d’algues\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et marinade au Yuzu\nTechnique de cuisson du poisson\nAstuce de cuisson des pommes terre\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nFilet de Barbue au jus des côtes\, miettes de pommes de terre rôties au beurre d’algues\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et marinade au Yuzu\nTechnique de cuisson du poisson\nAstuce de cuisson des pommes terre\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Macarons des Fêtes
DESCRIPTION:Macarons au foie gras\nMacarons au saumon fumé d’Ecosse\nMacarons Yuzu Mandarine\nMacarons pomme verte et Pistache\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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