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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Œuf parfait et champignons\nPoisson et légumes à l’étouffée\nDessert du Chef (à emporter)\n\nTechniques abordées \n\nMéthode de cuisson et astuce pour l’œuf\nPréparation et cuisson du poisson\nCuisson des légumes\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Œuf parfait et champignons\nPoisson et légumes à l’étouffée\nDessert du Chef (à emporter)\n\nTechniques abordées \n\nMéthode de cuisson et astuce pour l’œuf\nPréparation et cuisson du poisson\nCuisson des légumes\nPrésentation à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terre-et-mer-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Oignon rouge farci au vieux jambon sec\, jus cuisiné épinard ail rose\nPalette de cochon de lait braisée\, caramel de soja aux 5 épices\, mirepoix de carottes\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf parfait à l’huile de noix\, fraicheur de jeunes pousses\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques\nBlanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nDessert du Chef\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du Tartare\nPréparation et cuisson des champignons\nPréparation du poisson en bouillon\nTaille des fruits\nRéaliser la marinade et l’infusion\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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