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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat avec le Chef Thierry Finet
DESCRIPTION:Fondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Côte d’Émeraude
DESCRIPTION:-Crème renversée à la mimolette et caramel de vinaigre vieux\n-Poisson de la criée à la vapeur douce\, salade épinard et pomme verte\n-Sablé bergamote\, chocolat et crème de pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nTechnique du caramel d’épices\nCuisson du flan\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nPréparation du jus cuisiné\nMaturer la ganache\nFoisonnement du crémeux\nDressage à l’assiette\n\n 
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SUMMARY:Menu Asie
DESCRIPTION:Soupe miso de crevettes à l’édamame épicée\nVolaille en sautoir et pak choï au soja\nDentelle et crème de coco\, mangue épicée\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de l’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation de la crème\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu Spécial Oeuf
DESCRIPTION:L’œuf parfait\, salade de jeunes pousses\nDestructuration d’un œuf blanc\, poitrine de pintade fermière et fine soupe de mimolette\nTartelette en crème brûlée poire\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nMonter la mayonnaise\nPréparation de l’oeuf blanc\nCuisson de la poitrine de pintade\nPréparation du velouté\nPréparation et cuisson de la crème\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Asie
DESCRIPTION:Soupe miso de crevettes à l’édamame épicée\nVolaille en sautoir et pak choï au soja\nDentelle et crème de coco\, mangue épicée\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de l’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation de la crème\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Végétal avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Fenouil mimosa\, vinaigrette umami\nHoumous de pois chiche et tomates cerises\, légumes de saison rôtis au sirop de sureau\, Tofu fumé.\nSablé vegan skyr vanillé et fruits de saison\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la vinaigrette\nDécoupe et cuisson des légumes et du tofu\n\n 
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:-Crémeux de tourteau\, crumble de sarrasin au comté\n-Côte de veau\, fricassée de champignons\n-Figues rôties au cassis\,\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nSuggestion de présentation à l’assiette\n\n 
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Crémeux de tourteau\, crumble de sarrasin au comté\nCôte de veau\, fricassée de champignons\nFigues rôties au cassis\,\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nSuggestion de présentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Royale de cèpes\, écume de foie gras de canard\nSuprême de poularde\, courge muscade confite aigre doux aux épices\nTarte au chocolat\, nougatine et crémeux de pomme\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en bouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette\n\n 
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