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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Crème de lentilles vertes et œuf parfait\nRisotto de St Jacques au Chavignol et butternut\nAumônière de crêpe à la poire\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nTechnique de cuisson du risotto\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare aux deux saumons à la mayonnaise de fleur de pissenlit\nMaquereaux rôtis au yuzu\, carottes des sables\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de découpe pour le tartare\nPréparation de l’assaisonnement\nCuisson des maquereaux et technique du consommé
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare aux deux saumons à la mayonnaise de fleur de pissenlit\nMaquereaux rôtis au yuzu\, carottes des sables\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de découpe pour le tartare\nPréparation de l’assaisonnement\nCuisson des maquereaux et technique du consommé
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Vegan
DESCRIPTION:Crème de chou fleur en chaud froid\, granola salé\nPatates douces rôties au miso\, tofu fumé\nCheese cake végétal au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des différentes cuissons du chou fleur et patates douces\nComment utiliser le tofu
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-vegan-08-02-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Bistrot
DESCRIPTION:  \n\nTartare de noix de St Jacques\nPoisson selon arrivage\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nTarte à la passion et banane rôtie\n\n  \nTechniques abordées \n  \n\nTechnique de découpe des St jacques\nJus d’assaisonnement du tartare\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation de la purée de légumes\nDressage à l’assiette\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-bistrot-22-02-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Bistrot
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques\nPoisson selon arrivage\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nTarte à la passion et banane rôtie\n\n  \nTechniques abordées \n  \n\nTechnique de découpe des St jacques\nJus d’assaisonnement du tartare\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation de la purée de légumes\nDressage à l’assiette\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-bistrot-25-02-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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