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SUMMARY:Menu Vegan
DESCRIPTION:Salade de betterave vinaigrette d’agrumes sur Houmous noisettes torréfiées\nNouilles de riz sautées aux carottes et brocolis\, tofu fumé et mariné\, cacahuètes et coriandre\nMousse chocolat noir Aquafaba avec suprêmes d’orange\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et astuces de substitution sur les matières grasses\nMarinades\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies Lentilles de corail\nDos de cabillaud\nCharlotte Exotique\n\nTechniques abordées \nTechnique de cuisson des St Jacques \nPréparation du velouté de lentilles \nCuisson basse température du poisson \nRéalisation du Crumble
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Détox
DESCRIPTION:-Cocotte de légumes en bouillon\n-Poisson vapeur aux coquillages\n-Charlotte en exotisme\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des différentes cuissons des légumes\nRéalisation du consommé\nTechnique de cuisson du poisson et des coquillages\nRéalisation du pesto
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf parfait\, flan à la ciboulette de Thaïlande\nBlanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nCrème de tapioca à la noix de coco\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-27-01-23/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-3/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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