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SUMMARY:Un Plat démo - Palette de cochon
DESCRIPTION:Palette de cochon de lait braisée\, caramel de soja aux 5 épices\, mirepoix de carottes\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat démo - Volaille de Racan
DESCRIPTION:Volaille de Racan\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la volaille\nCuisson des légumes\nConfire une orange\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-volaille-de-racan/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat démo - Risoni de St Jacques
DESCRIPTION:Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson des risonis\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-risoni-de-st-jacques/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat démo - Pièce de Bœuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie basse température\, cocotte de légumes oubliés sauce à la grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation des légumes\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-piece-de-boeuf/
CATEGORIES:Menu express 45min
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