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SUMMARY:Un Plat - Dos de Cabillaud
DESCRIPTION:Dos de cabillaud endives braisées aux agrumes\n\nTechniques abordées \n\nCuisson du cabillaud\nPréparation et cuisson des endives\nPréparation du jus acidulé\nPrésentation à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-dos-de-cabillaud-2/
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SUMMARY:Un Plat - Houmous de pois chiche et tomates
DESCRIPTION:un plat végétarien avec Cheffe Stéphanie \n\nHoumous de pois chiche et tomates cerises\, légumes de saison rôtis au sirop de sureau\, Tofu fumé.\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des légumes\nRéalisation de l’huile piquante\nCuisson du tofu
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-houmous-de-pois-chiche-et-tomates/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Volaille aigre doux
DESCRIPTION:Volaille saisie et finie au jus aigre doux\, cive et pak choï caramélisés au soja\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Côte de veau de lait
DESCRIPTION:Côte de veau de lait cuit en basse température\, champignons en sautoir\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la côte\nCuisson des champignons et jus des côtes\nDressage à l’assiette\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-cote-de-veau-de-lait/
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SUMMARY:Un Plat - Suprême de poularde
DESCRIPTION:Suprême de poularde cuisson basse température\, courge muscade confite au sautoir\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe et cuisson de la poularde\nPréparation et cuisson de la courge muscade\nMonter la sauce\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-supreme-de-poularde/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Suprême de poularde
DESCRIPTION:Suprême de poularde\, courge muscade confite aigre doux aux épices\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe et cuisson de la poularde\nPréparation et cuisson de la courge muscade\nMonter la sauce\nDressage à l’assiette
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