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SUMMARY:un Plat - Skrei (gros cabillaud)
DESCRIPTION:Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce\, légumes en sautoir sauce Thaï\n\nTechniques abordées \n\nCuisson basse température du poisson\nPréparation de la sauce Thaï\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Mignon de veau
DESCRIPTION:Mignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\n\nTechniques abordées \n\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-mignon-de-veau/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Un poisson
DESCRIPTION:Poisson selon arrivage\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du poisson\nCuisson des légumes\nConfire une orange\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-un-poisson/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Asperges et dos de saumon
DESCRIPTION:Asperges vertes en fraicheur\, dos de saumon fumé\, jus cuisiné ail rose/épinard\n\nTechniques abordées \n\nTaille et cuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nMarinade du saumon\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-asperges-et-dos-de-saumon/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Mignon d'agneau
DESCRIPTION:Mignon d’agneau juste saisie\, jus court au thym citron\, asperges vertes au consommé\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des asperges\nCuisson et préparation du mignon d’agneau\nTechnique du jus court\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-mignon-dagneau/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Barigoule artichauts poivrade
DESCRIPTION:Barigoule d’artichaut poivrade\, crème de lentilles vertes du Berry\, caillé de faisselle\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de taille des artichauts poivrade\nCuisson et préparation du bouillon et des lentilles\nPréparation de l’aigrelette de faisselle\nDressage à l’assiette\n\n 
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