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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Barigoule d’artichaut poivrade\, crème de lentilles vertes du Berry\, caillé de faisselle\nDorade rose cuisson à l’unilatéral\, Piperade basque\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de taille des artichauts poivrade\nCuisson et préparation du bouillon et des lentilles\nPréparation de la piperade\nDressage à l’assiette
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