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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nVolaille fermière de Racan à la royale (foie gras)\, pommes de terre confite en millefeuille\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et da marinade\nDécoupe et cuisson de la volaille\, technique de la sauce au foie gras\nDressage à l’assiette
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