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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Royale de cèpes\, écume de foie gras de canard\nSuprême de poularde\, courge muscade confite aigre doux aux épices\nTarte au chocolat\, nougatine et crémeux de pomme\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en bouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette\n\n 
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