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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine\nMagret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines\nTartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte\, marrons glacés\n\nTechniques abordées \n\nLa coupe des lobes de foie gras\nCuisson du foie gras\nDressage à l’assiette\nPréparation du magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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