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SUMMARY:Menu Terroir
DESCRIPTION:Trois familles de légumes sautés\, le reste en fin velouté\nCochon saisi et cuit en basse température\, mélange de champignons au sautoir\nTartelette sablée amande\, mousseux de mandarine\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des champignons et cuisson des\nlégumes\nPréparation des filets de cochon\nTechnique de cuisson des différents champignons\nClarifier le jus cuisiné\nPréparation du mousseux mandarine chocolat\nfèves de tonka\nPrésentation à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terroir-09-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-09-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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