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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain\nd’épeautre\, bouillon en écume de foie\ngras\nSuprême de poularde cuisson basse\ntempérature\, courge muscade confite au\nsautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en\nnougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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