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SUMMARY:Un Plat - Filet de bœuf
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réalisation du crémeux\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine
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SUMMARY:Menu terroir
DESCRIPTION:Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons\nCœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté\nCrème de citron et vanille sur tarte et meringue à la bergamote\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de foie gras\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réaliser le crémeux\nPréparation de la crème citron\nRéalisation simplifié de la meringue\nPrésentation à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terroir-23-09-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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