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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Chair de tourteau en crémeux sur un crumble de sarrasin au piment d’Espelette\nCôte de veau de lait cuit en basse température\, champignons en sautoir\nFigues violette cuites au sirop de cassis\, sorbet orgeat et craquant amande au thym\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nCuisson des figues\nMonter le sorbet\nRéalisation du craquant\nSuggestion de présentation à l’assiette\n\n 
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