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SUMMARY:Menu Spécial Oeuf
DESCRIPTION:L’œuf parfait et sa salade de jeunes pousses\, mayonnaise à l’huile de fleurs de pissenlit\nFriture d’un œuf\, poitrine de pintade en cuisson basse température\, émulsion de mimolette\nTartelette amandée à la farine d’épeautre\, crème brûlée à la poire\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nMonter la mayonnaise\nPréparation du cromesquis\nCuisson de la poitrine de pintade\nPréparation du velouté\nPréparation et cuisson de la crème\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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