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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Un flan à la mimolette et caramel d’ épices au vieux vinaigre\, jeunes pousses de roquette\nFilet de poisson à la vapeur douce\, un jus cuisiné ail ros épinard sur fraicheur de pomme verte et bergamote\nUn sablé breton accompagné d’une ganache fruitée et son crémeux au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nTechnique du caramel d’épices\nCuisson du flan\nComment cuire un poisson à la vapeur\ndouce\nPréparation du jus cuisiné\nMaturer la ganache\nFoisonnement du crémeux\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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