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SUMMARY:Menu gourmand
DESCRIPTION:Crème brûlée de petits pois au jus acidulé de pomme\nLapin fermier saisi puis cuit en cocotte\, purée de panais cuit à la vapeur douce\nAnanas monté en purée au sirop de rhum\, crumble au beurre de baratte\n\nTechniques abordées \n\nPréparer la crème brûlée et cuisson\nPréparation des cuisses de lapin\nPréparation garniture aromatique et épices\nPréparation de la mousseline de panais\nPréparation du mousseux ananas au rhum\nCrumble de noisettes\nPrésentation à l’assiette
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