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SUMMARY:Menu cuisine du bistrot
DESCRIPTION:Craquant de sésame\, asperges de Sologne\, émulsions aigre-douce\nFilet de poisson au citron vert\nTiramisu au café et poire\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre-douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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