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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Un flan de carottes mixé aux épices accompagné d’une salade d’herbes potagères en fraicheur\nDos de cabillaud épais à l’huile épicée\, les cotes émulsionnées au petit lai de poisson\, cébette et jeunes pousses épinard au sautoir\nTranche de pain ou brioche\, œuf au lait au sirop de chocolat cookies\, cuisson sans matière grasse\, crème glacée au sirop de Noisette et noisettes caramélisées \n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des cotes\nLa préparation des œufs au lait au sirop\nSimplifier la crème glacée
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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