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SUMMARY:Menu fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée :  \nCarpaccio de concombre \nTarte de truite fumée \nFeta et vinaigrette au sirop de Monin \n  \nPlat :  \nQuasi de veau basse température \nPomme de terre anna et croûte d’herbes fraîches \n  \nDesserts des chefs à emporter \nTechniques abordées: \n\nDécoupe des légumes et du poisson\nRéalisation de la vinaigrette\nRéalisation de le pomme de terre anna\nFabrication de la croûte d’herbes fraîches\n\n 
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SUMMARY:Un plat démo - Quasi de veau
DESCRIPTION:Plat :  \nQuasi de veau basse température \nPomme de terre anna et croûte d’herbes fraîches \nDesserts des chefs à emporter \nTechniques abordées: \n\nRéalisation de le pomme de terre anna\nFabrication de la croûte d’herbes fraîches\n\n 
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SUMMARY:Menu fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée :  \nCarpaccio de concombre \nTarte de truite fumée \nFeta et vinaigrette au sirop de Monin \n  \nPlat :  \nQuasi de veau basse température \nPomme de terre anna et croûte d’herbes fraîches \n  \nDesserts des chefs à emporter \nTechniques abordées: \n\nDécoupe des légumes et du poisson\nRéalisation de la vinaigrette\nRéalisation de le pomme de terre anna\nFabrication de la croûte d’herbes fraîches\n\n 
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SUMMARY:Menu Tartare & Carpaccio
DESCRIPTION:Entrée : \nTartare de cabillaud \nFruit de la passion et condiments \n  \nPlat : \nCarpaccio de veau a l’italienne \nMozzarella \, parmesan et roquette \n  \nTechniques détaillées : \n\nDécoupe du tartare et du carpaccio\nVinaigrette au sirop de Monin\nPréparation d’une huile aromatisé\n\n 
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SUMMARY:Un Plat démo - Carpaccio de veau
DESCRIPTION:Plat : \nCarpaccio de veau a l’italienne \nMozzarella \, parmesan et roquette \nDessert des chefs à emporter  \n  \nTechniques détaillées : \nDécoupe du carpaccio \nVinaigrette au srop de monin \nPrep d’une huile aromatisé
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SUMMARY:Menu Tartare & Carpaccio
DESCRIPTION:Entrée : \nTartare de cabillaud \nFruit de la passion et condiments \n  \nPlat : \nCarpaccio de veau a l’italienne \nMozzarella \, parmesan et roquette \n  \nTechniques détaillées : \n\nDécoupe du tartare et du carpaccio\nVinaigrette au sirop de Monin\nPréparation d’une huile aromatisé\n\n 
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Entrée : \nŒuf mollet \nTartare de tomate basilic et roquette \n  \nPlat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \n\nRéalisation de l’œuf poché\nDécoupe du tartare\nRéalisation de la farce fine
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat démo - retour du marché
DESCRIPTION:Plat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \nRéalisation de la farce fine \nRéalisation des petits farcis \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-retour-du-marche/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Entrée : \nŒuf mollet \nTartare de tomate basilic et roquette \n  \nPlat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \n\nRéalisation de l’œuf poché\nDécoupe du tartare\nRéalisation de la farce fine
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu retour du Marché
DESCRIPTION:Entrée : \nŒuf mollet \nTartare de tomate basilic et roquette \n  \nPlat : \nMédaillon de volaille basse température \nFraicheur de petits pois \nPetits farcis \n  \nTechniques détaillées : \n\nRéalisation de l’œuf poché\nDécoupe du tartare\nRéalisation de la farce fine
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-retour-du-marche-19-07-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu tout en fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée : \nFraîcheur de fregola sarda au pesto \nChèvre chavignol et vieux jambon \n  \nPlat : \nDorade royale et snackée \nRémoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques détaillées : \nCuisson de fregola sarda \nFabrication du pesto \nFabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-tout-en-fraicheur/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat démo - Dorade royale
DESCRIPTION:Plat : \nDorade royale et snackée \nRemoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques abordées: \nFabrication de la Remoulade de tomate céleri et concombre \nCuisson du poisson \n  \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-dorade-royale/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu tout en fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée : \nFraîcheur de fregola sarda au pesto \nChèvre chavignol et vieux jambon \n  \nPlat : \nDorade royale et snackée \nRémoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques détaillées : \nCuisson de fregola sarda \nFabrication du pesto \nFabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-tout-en-fraicheur-23-07-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu tout en fraîcheur
DESCRIPTION:Entrée : \nFraîcheur de fregola sarda au pesto \nChèvre chavignol et vieux jambon \n  \nPlat : \nDorade royale et snackée \nRémoulade de tomate céleri et concombre \nChou chinois rôti \n  \nTechniques détaillées : \nCuisson de fregola sarda \nFabrication du pesto \nFabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-tout-en-fraicheur-25-07-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Gastronomique
DESCRIPTION:Entrée : \nTartare de thon \nMimosa d’œuf \nPoireau fondant \n  \nPlat : \nMagret de canard basse température \nMillefeuille de légumes aux herbes fraîches \nJus cuisiné à la cerise \n  \nTechniques détaillées : \n\nDécoupe du poisson\nRéalisation des mimosas d’œufs\nRéalisation du millefeuille de légumes\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-gastronomique-30-07-25-2/
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SUMMARY:Un plat démo - Magret de canard
DESCRIPTION:Plat : \nMagret de canard basse température \nMillefeuille de légumes aux herbes fraîcheur \nJus cuisiné à la cerise \n  \nDessert des chefs à emporter \n  \nTechniques détaillées : \nRéalisation du millefeuille de légumes \nRéalisation du jus cuisiné
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-magret-de-canard/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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