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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Céviché de cabillaud à l’exotique\nNouilles Thaï aux légumes et crevettes\, huile sésame et coriandre\nDessert du Chef à emporter\n\nTechnique abordée \n\nDécoupe du céviché et préparation de la marinade\nPréparation et cuisson des nouilles\nRecette de la sauce Thaï\nPréparation des légumes et cuisson des crevettes
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-thai-07-05-25/
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Céviché de cabillaud à l’exotique\nNouilles Thaï aux légumes et crevettes\, huile sésame et coriandre\nDessert du Chef à emporter\n\nTechnique abordée \n\nDécoupe du céviché et préparation de la marinade\nPréparation et cuisson des nouilles\nRecette de la sauce Thaï\nPréparation des légumes et cuisson des crevettes
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-thai-09-05-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de Sologne
DESCRIPTION:Asperges violette de Sologne en fraicheur\, salade de jeunes pousses à l’ail des ours\nSuprême de volaille du Berry cuit au foin\, carottes des sables et céleris nouveaux aux deux cuissons\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nTechnique de cuisson basse température au foin\, présentation des 2 cuissons des légumes
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SUMMARY:Menu du Sud-Ouest
DESCRIPTION:Tapas du Sud-ouest\, en chaud et froid\nEffiloché de canard confit\, pulpe de patate douce\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de garnitures\nDressage des tapas\nPréparation du canard
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-sud-ouest-4/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Sud-Ouest
DESCRIPTION:Tapas du Sud-ouest\, en chaud et froid\nEffiloché de canard confit\, pulpe de patate douce\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de garnitures\nDressage des tapas\nPréparation du canard
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu des Pouilles
DESCRIPTION:Bruschetta à la Burrata et vieux jambon\nRisotto aux pleurotes\, crevettes roses et herbes fraiches\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la Bruschetta\nCuisson du risotto et réalisation de l’assemblage\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-des-pouilles/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu des Pouilles
DESCRIPTION:Bruschetta à la Burrata et vieux jambon\nRisotto aux pleurotes\, crevettes roses et herbes fraiches\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la Bruschetta\nCuisson du risotto et réalisation de l’assemblage\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-des-pouilles-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Marché
DESCRIPTION:Gaspacho de petits pois\, chèvre Chavignol et menthe fraiche\nPoisson du Marché\, sauce vierge tiède\, crumble d’épeautre – petits légumes de saison\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du gaspacho\nCuisson et préparation du poisson\nTechnique de la sauce vierge\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-marche-30-05-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Marché
DESCRIPTION:Gaspacho de petits pois\, chèvre Chavignol et menthe fraiche\nPoisson du Marché\, sauce vierge tiède\, crumble d’épeautre – petits légumes de saison\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du gaspacho\nCuisson et préparation du poisson\nTechnique de la sauce vierge\nDressage à l’assiette
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