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SUMMARY:Menu Spécial Oeufs
DESCRIPTION:Velouté de citrouille spicy\, œuf mollet croustillant\nŒuf parfait sur tapas au vieux jambon Serrano\, salade de pousses\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf mollet croustillant\nPréparation du velouté\nAstuce de l’œuf parfait\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-special-oeufs/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Sashimi de poisson en rosace de radis noir et son jus cuisiné\nParmentier de butternut au haddock sur crème d’endives\nDessert de Stéphanie à emporter\n\nTechniques abordées \n\nAstuce de la rosace de radis noir\nDécoupe du poisson en sashimi\nPréparation parmentier\nTechnique de cuisson du haddock\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer-8/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Velouté de topinambour aux éclats de foie gras\nCabillaud au yuzu croute d’herbes et poireaux croustillants\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du  velouté\nPréparation et cuisson du cabillaud\nTechnique de la croute d’herbes\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-festif-23-11-24/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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