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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Gaspacho de petits pois aux pointes d’asperges\nMédaillon de veau\, sauce vierge tiède\, crumble d’épeautre – écrasé de pomme de terre\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du gaspacho\nCuisson et préparation du médaillon de veau\nTechnique du jus court\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Pâtes fraiches Italiennes
DESCRIPTION:Ravioles d’épinards et ricotta aux herbes\nTagliatelles sauce Gorgonzola\, sauce Légumes du Sud\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nRéalisation de sa pâte fraiche et manipulation technique\nTechnique de coloration naturelle\nLes différentes farces et sauces
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-pates-fraiches-italiennes-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Basque
DESCRIPTION:Tapas de jambon cul noir et œuf parfait\nSupions à la basquaise et piquillos farcis à l’Ossau Iraty\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des tapas\nCuisson des supions\nTechnique de la farce\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Asiatique
DESCRIPTION:Tartare de scampis à l’ail rose et au gingembre\nMignon de cochon de lait(cul noir) cuit basse température\, carottes des sables herbacées à la mimolette\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nConfection du tartare et de la marinade\nCuisson et préparation du mignon de cochon\nTechnique de taille et cuisson des carottes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Asiatique
DESCRIPTION:Tartare de scampis à l’ail rose et au gingembre\nMignon de cochon de lait(cul noir) cuit basse température\, carottes des sables herbacées à la mimolette\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nConfection du tartare et de la marinade\nCuisson et préparation du mignon de cochon\nTechnique de taille et cuisson des carottes
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SUMMARY:Menu Spécial Tofu
DESCRIPTION:Découvrez ou redécouvrez l’utilisation du Tofu\nFumé\, snacké\, mariné\, soyeux…\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson et préparation des Tofus sous plusieurs recettes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Asperges à la mayonnaise de fleurs de pissenlits\, râpé de crottin de Chavignol\nFilet de Rouget Barbet rôti et écrasé de légumes racines et pignons de pin\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson asperges\, réalisation de la mayonnaise\nCuisson et préparation du poisson\nTechnique de taille et cuisson des légumes
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