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SUMMARY:Menu de Sologne
DESCRIPTION:Asperges violette de Sologne en fraicheur\, salade de jeunes pousses à l’ail des ours\nSuprême de volaille du Berry cuit au foin\, carottes des sables et céleris nouveaux aux deux cuissons\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nTechnique de cuisson basse température au foin\, présentation des 2 cuissons des légumes
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Asperges violette de Sologne en fraicheur\, salade de jeunes pousses à l’ail des ours et crumble\nMignon d’agneau\, fricassée de gros légumes\, crème d’ail\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nPréparation du crumble\nCuisson de l’agneau\, préparation des légumes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Asperges violette de Sologne en fraicheur\, salade de jeunes pousses à l’ail des ours et crumble\nMignon d’agneau\, fricassée de gros légumes\, crème d’ail\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nPréparation du crumble\nCuisson de l’agneau\, préparation des légumes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Terroir
DESCRIPTION:Œuf parfait en tapas salade de jeunes pousses à l’huile de noix de Dun sur Auron\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait au champignons gris de bourré\nDessert du Chef à emporter\n\nTechnique abordée \n\nRéussir son œuf parfait (cuisson)\nJus cuisiné\nPréparation et Cuisson de la poule noire et mise en place du petit lait de champignons
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-terroir-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf mollet façon Thaï\nBlanc de poisson à la vapeur douce\, gingembre et soja pimenté\, légumes sautés au wok\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf mollet\nPréparation et cuisson du poisson\nPréparation de la sauce Thaï\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-thai-6/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf mollet façon Thaï\nBlanc de poisson à la vapeur douce\, gingembre et soja pimenté\, légumes sautés au wok\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf mollet\nPréparation et cuisson du poisson\nPréparation de la sauce Thaï\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Gaspacho de petits pois aux pointes d’asperges\nMédaillon de veau\, sauce vierge tiède\, crumble d’épeautre – écrasé de pomme de terre\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du gaspacho\nCuisson et préparation du médaillon de veau\nTechnique du jus court\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-brasserie-4/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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