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SUMMARY:Menu Végan avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Crème de chou-fleur chaude\, salade de chou-fleur violet à l’huile de noisette\, granola salé\nPatates douces rôties au miso et miel accompagnées  d’un yaourt végétal aux herbes\nDessert de Stéphanie à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des différentes cuissons du chou-fleur et patates douces\nComment utiliser le tofu
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de Printemps - 3 H
DESCRIPTION:Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne\nTiramisu au pamplemousse rose et biscuits imbibés saveur Rhum\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou-fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur marinade des poireaux
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-printemps-3-h/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de Printemps - 3 H
DESCRIPTION:Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne\nTiramisu au pamplemousse rose et biscuits imbibés saveur Rhum\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou-fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur marinade des poireaux
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Sud-Ouest
DESCRIPTION:Asperges vertes en fraicheur\, jambon de magret de canard\, jus cuisiné cerise balsamique\nMagret de canard au jus des côtes\, betteraves au jus de grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nBasse température du magret en cuisson\nPréparation et coupe des betteraves
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-sud-ouest-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf poché au pinot noir de Région\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf poché\nPréparation de la sauce\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-berry-22-03-24/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf poché au pinot noir de Région\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf poché\nPréparation de la sauce\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-berry-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Barigoule d’artichaut poivrade\, crème de lentilles vertes du Berry\, caillé de faisselle\nDorade rose cuisson à l’unilatéral\, Piperade basque\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de taille des artichauts poivrade\nCuisson et préparation du bouillon et des lentilles\nPréparation de la piperade\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terre-et-mer-4/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Barigoule d’artichaut poivrade\, crème de lentilles vertes du Berry\, caillé de faisselle\nDorade rose cuisson à l’unilatéral\, Piperade basque\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de taille des artichauts poivrade\nCuisson et préparation du bouillon et des lentilles\nPréparation de la piperade\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terre-et-mer-5/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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