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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies \, cappuccino de lentilles de corail\nDos de cabillaud\, céleri au crumble aux herbes\nDessert à emporter\n\n \nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du velouté de lentilles\nCuisson basse température du poisson\nRéalisation du Crumble
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies \, cappuccino de lentilles de corail\nDos de cabillaud\, céleri au crumble aux herbes\nDessert à emporter\n\n \nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du velouté de lentilles\nCuisson basse température du poisson\nRéalisation du Crumble
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf parfait\, flan à la ciboulette de Thaïlande\nBlanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf parfait\, flan à la ciboulette de Thaïlande\nBlanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-thai-5/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf poché au pinot noir de Région\nFricassée de poule noire du     Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf poché et\nPréparation de la sauce\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-berry/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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