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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Soupe miso de crevettes à l’édamame épicée\nVolaille en sautoir et pak choï au soja\nDentelle et crème de coco\, mangue épicée\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de l’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation de la crème\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Spécial sauces
DESCRIPTION:Fin velouté de légumes anciens\nClarification d’un consommé\, julienne de légumes et vieux jambon\nLiaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille\nLes fonds de sauce avec les cotes\, blanc de poisson\nLes liaisons en fin de cuisson à la pulpe de légumes\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des jus\, des sauces et des liaisons
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-special-sauces/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Soupe de légumes et coquillages\nGros cabillaud au jus de viande\, coquillages et légumes racine à l’étouffée\nDessert de saison à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson du cabillaud\nPréparation et cuisson des légumes\nPréparation et cuisson des coquillages\nDressage à l’assiette\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-breton/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare aux deux saumons\, herbes et agrumes\nNoix de St Jacques juste saisies\, caviar de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre au carvi\nDessert de saison à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de préparation du tartare et marinade\nPréparation et cuisson des St Jacques\nAstuce de l’écrasé de pommes de terre\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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