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SUMMARY:Menu Fraîcheur - avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:  \n\nGaspacho de melon\,\nFalafels au petits pois\nSablé et mousseux Fraise/pistache\n\nTechniques abordées \n\nTechnique du Gaspacho\, melon confit\nRéalisation des falafels et cuisson des pêches
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Asperges en fraicheur\, assaisonnement citronnelle et baies roses\nPigeon fermier cuit au foin\, écrasé de pommes de terre\nPetits pots de crème à l’ancienne aux 2 saveurs\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nLe dosage de l’assaisonnement\nPréparation du pigeon et de la cocotte pour cuisson à l’étouffé\nPréparation de la sauce au jus de pigeon\nLa cuisson basse température des pots de crème\, les bonnes associations des 2 parfums
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-reception/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Crème brûlée de petits pois\nCuisse de lapin à la moutarde violette\, purée de panais\nMousseux à l’ananas et Rhum et crumble noisette grillée\n\nTechniques abordées \n\nPréparer la crème brûlée et cuisson\nPréparation des cuisses de lapin\nPréparation garniture aromatique et épices\nPréparation de la mousseline de panais\nPréparation du mousseux ananas au rhum\nCrumble de noisette\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Thon de Gascogne à la Rothena en fraicheur\nFilet de poulet fermier cuit à l’étouffé\nPoire pochée au poivre\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe du thon\nPréparation de la rhotena\nPréparation des filets de volailles\nSauce citronnelle et coco\nCuisson des linguines au citron\nPréparation herbes aromatiques
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terre-et-mer-21-07-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre et Mer
DESCRIPTION:Thon de Gascogne à la Rothena en fraicheur\nFilet de poulet fermier cuit à l’étouffé\nPoire pochée au poivre\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe du thon\nPréparation de la rhotena\nPréparation des filets de volailles\nSauce citronnelle et coco\nCuisson des linguines au citron\nPréparation herbes aromatiques
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Tapas
DESCRIPTION:Finger foods froids\nTapas chaudes\n\nTechniques abordées \n\nTaille des sardines et cuisson\, astuce de cuisson de l’œuf parfait\nTaille lomo jambon et melon\, Macédoine de tomate\nCuisson des coques et supions\,\nTaille artichaut et aubergines\, tapenade olive
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Bistrot
DESCRIPTION:Craquant de sésame\, asperges de Sologne\, émulsions aigre douce\nFilet de poisson au citron vert\nTiramisu au café et poire\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Bistrot
DESCRIPTION:Craquant de sésame\, asperges de Sologne\, émulsions aigre douce\nFilet de poisson au citron vert\nTiramisu au café et poire\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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