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SUMMARY:Menu de Sologne
DESCRIPTION:Asperges violettes\nSuprême de volaille\nCarpaccio d’ananas et mousseux de yuzu\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nTechnique de cuisson basse température au foin\, présentation des 2 cuissons des légumes
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-sologne-03-05-23/
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SUMMARY:Menu de Sologne
DESCRIPTION:Asperges violettes\nSuprême de volaille\nCarpaccio d’ananas et mousseux de yuzu\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nTechnique de cuisson basse température au foin\, présentation des 2 cuissons des légumes
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-sologne-06-05-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Fraîcheur avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Crème de petits pois à la menthe fraiche\nCarottes rôties à la fleur de sureau\,\nPetit pot au chocolat\n\nTechniques abordées \n\nAstuces de réalisation et présentation\nSubtilité de cuisson des carottes et assaisonnement
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou fleur\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\nTiramisu au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou fleur\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\nTiramisu au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Terroir
DESCRIPTION:Œuf parfait sur salade\nFricassée de Poule noire\nTarte fine aux pommes de St Martin d’Auxigny\n\nTechnique abordée \n\nRéussir son œuf parfait (cuisson)\nJus cuisiné\nPréparation et Cuisson de la poule noire et mise en place du petit lait de champignons
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-terroir/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Spécial Légumes
DESCRIPTION:Légumes en fraicheur\nGratin de penne au parmesan\nSalade de fraises au mojito\n\nTechniques abordées \n\nTaille des légumes et respect des cuissons\nMarinade des jus cuisinés\nPréparation de l’appareil à crème prise\nMarinade pour fraises\,
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-special-legumes-24-05-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Périgord
DESCRIPTION:Cappuccino de lentilles corail et pois chiche\nMignon d’agneau juste saisi\nCharlotte de fraises du Périgord\n\nTechniques abordées \n\nSalaison du magret de canard\nCuisson du velouté\nCuisson de l’agneau\nMise en place du crumble et jus des cotes
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SUMMARY:Menu du Périgord
DESCRIPTION:Cappuccino de lentilles corail et pois chiche\nMignon d’agneau juste saisi\nCharlotte de fraises du Périgord\n\nTechniques abordées \n\nSalaison du magret de canard\nCuisson du velouté\nCuisson de l’agneau\nMise en place du crumble et jus des cotes
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-perigord-27-05-23/
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