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SUMMARY:Menu Vegan
DESCRIPTION:Salade de betterave vinaigrette d’agrumes sur Houmous noisettes torréfiées\nNouilles de riz sautées aux carottes et brocolis\, tofu fumé et mariné\, cacahuètes et coriandre\nMousse chocolat noir Aquafaba avec suprêmes d’orange\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et astuces de substitution sur les matières grasses\nMarinades\n\n 
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-vegan-11-01-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - St Jacques
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies \, cappuccino de lentilles de corail\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du velouté de lentilles\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-st-jacques-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies \, cappuccino de lentilles de corail\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du velouté de lentilles\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-noix-de-st-jacques/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies Lentilles de corail\nDos de cabillaud\nCharlotte Exotique\n\nTechniques abordées \nTechnique de cuisson des St Jacques \nPréparation du velouté de lentilles \nCuisson basse température du poisson \nRéalisation du Crumble
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Détox
DESCRIPTION:-Cocotte de légumes en bouillon\n-Poisson vapeur aux coquillages\n-Charlotte en exotisme\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des différentes cuissons des légumes\nRéalisation du consommé\nTechnique de cuisson du poisson et des coquillages\nRéalisation du pesto
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-detox-18-01-23/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat- Poisson au wok
DESCRIPTION:Poisson blanc au wok\, poêlée de pak choï\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du poisson au bouillon\nCuisson du chou chinois\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-poisson-au-wok/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf parfait\, flan à la ciboulette de Thaïlande\nBlanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nCrème de tapioca à la noix de coco\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-thai-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Risotto
DESCRIPTION:Risotto de St Jacques au Chavignol et butternut\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson du risotto\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Un plat - Bœuf sauté au soja
DESCRIPTION:Bœuf sauté au soja\, cacahuètes et gingembre\, crevettes\, cives chinoises\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et coupe du bœuf\nPréparation de la sauce et de la marinade\nDressage en cocotte
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Tapas
DESCRIPTION:Pain noir et sardine\, œuf parfait\, lomo et haricot rouges\, jambon ibérique et melon\, tomates et fèves\n\nTechniques abordées \n\nTaille des sardines et cuisson\, astuce de cuisson de l’œuf parfait\nTaille lomo jambon\,
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