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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-02-11-22/
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SUMMARY:Un Plat - Filet de bar
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Thon légèrement rôti au jus cuisiné pamplemousse rose\, citron et olives confites\nFilet de bar au sautoir dan son jus des cotes\, panais et rutabaga confits au four\nSablé noisette avec un crémeux à la châtaigne\, meringue au sirop Monin\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du thon aux épices\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nMonter le mousseux châtaigne\nLa préparation de la meringue au sirop\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu cuisine des parfums
DESCRIPTION:Gyozas en sautoir\, jus de miso à l’huile de sésame\, jus acidulé au yuzu\nLinguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce\, pesto\nPommes et châtaignes confites\, crémeux chocolat noisette\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des gyozas\nMonter le jus cuisiné yuzu\nPréparation et cuisson des linguines\nPréparation du pesto\nCuisson des pommes\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu cuisine des parfums
DESCRIPTION:Gyozas en sautoir\, jus de miso à l’huile de sésame\, jus acidulé au yuzu\nLinguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce\, pesto\nPommes et châtaignes confites\, crémeux chocolat noisette\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des gyozas\nMonter le jus cuisiné yuzu\nPréparation et cuisson des linguines\nPréparation du pesto\nCuisson des pommes\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu Terroir
DESCRIPTION:Trois familles de légumes sautés\, le reste en fin velouté\nCochon saisi et cuit en basse température\, mélange de champignons au sautoir\nTartelette sablée amande\, mousseux de mandarine\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des champignons et cuisson des\nlégumes\nPréparation des filets de cochon\nTechnique de cuisson des différents champignons\nClarifier le jus cuisiné\nPréparation du mousseux mandarine chocolat\nfèves de tonka\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-09-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de merlan
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nCuisson à la vapeur douce des légumes\nanciens\nLiaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Soupe de 3 légumes et 3 coquillages\, pain d’\népeautre\nGros merlu\, pamplemousse rose confit par nos\nsoins au vieux vinaigre\, céleri rave cuit au sel\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer et cuisson des coquillages\nPréparation et cuisson du merlu\nCuisson du céleri rave\nImbibe des biscuits\nPréparation de la charlotte\nPrésentation à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-breton-10-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du bistrot - Spécial sauces
DESCRIPTION:Fin velouté de légumes anciens\nClarification d’un consommé\, julienne de légumes et vieux jambon\nLiaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille\nLes fonds de sauce avec les cotes\, blanc de poisson\nLes liaisons en fin de cuisson à la pulpe de légumes\,
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-bistrot-special-sauces-16-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-16-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du caviar de poivron\nLiaison à la tomate\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-noix-de-st-jacques-17-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du caviar de poivron\nLiaison à la tomate\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-noix-de-st-jacques-18-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Vegan
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique et astuces de substitution sur les matières grasses\nTaille des fruits\nMarinades\nInfusion
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-vegan-18-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain d’épeautre\, bouillon en écume de foie gras\nSuprême de poularde cuisson basse température\, courge muscade confite au sautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en nougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive\nBlanc de poisson en nage dans un bouillon thaï\nFraises et litchis en marinade à la bergamote\,\ninfusion de menthe et lime\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nTaille des fruits\nRéaliser la marinade et l’infusion\nDressage du dessert
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SUMMARY:Un plat - Dos de cabillaud
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des cotes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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