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SUMMARY:Menu du Marché
DESCRIPTION:Gaspacho de petits pois\, chèvre Chavignol et menthe fraiche\nPoisson du Marché\, sauce vierge tiède\, crumble d’épeautre – petits légumes de saison\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du gaspacho\nCuisson et préparation du poisson\nTechnique de la sauce vierge\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-marche-30-05-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-133/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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